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Tomato ketchup with 35% tomato purée

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This is a recipe for tomato ketchup with 35% tomato purée, it uses Palsgaard® 5304, modified starch, water, sugar, salt, potassium sorbate, tomato purée 28/30, and vinegar 12%. Palsgaard® 5304 provides an excellent smooth texture and good stability. The dosage of Palsgaard® 5304 depends on the weight of the finished product and the viscosity required. Generally, it should be approximately 0.10-0.50%.

Empresa

Palsgaard A/S is a producer of emulsifiers and stabilizers that serve a wide range of applications in the food and beverage industry. Their products have applications in confectionery, dairy, ice cream, bakery, mayonnaise, margarine, meat and other related foods. Palsgaard A/S is headquartered in Denmark.

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